特殊煙葉的種類特點及烘烤技巧要點

    的來說，高溫快速排濕法是用來烘烤容易出現(xiàn)硬變黃、易變黑煙葉行之有效的方法。通常用來處理嫩黃煙、嫩黑暴煙和水分含量特別大的、用正常烘烤方法極易烤壞的煙葉。具體的方法是：煙葉裝房關(guān)嚴天窗地洞，點火后在很短時間內(nèi)把烤房內(nèi)溫度提高到36～38℃穩(wěn)定一段時間，當(dāng)?shù)着餆熑~的葉尖、葉邊基本變黃后迅速加大燒火，用1h左右的時間將烤房溫度提高到40～42℃，促使葉內(nèi)水分氣化，直到烤房內(nèi)水氣彌漫后大開天窗、進氣門，甚至將烤房門打開盡快排濕。當(dāng)觀察玻璃窗水珠減少至消失時關(guān)閉天窗、進氣門。此時若底棚、二棚煙葉完全發(fā)軟塌架，可轉(zhuǎn)人正常烘烤；否則需要第二次、甚至第三次高溫快速排濕。進行多次高溫快速排濕時，原則上溫度要一次比一次高，但*不過45℃，每次時間在2～3h，以整個變黃階段煙葉完全發(fā)軟塌架、消除硬變黃為目的。

  （三）雨淋煙和返青煙

  1.特點和烘烤特性 已經(jīng)達到正常成熟的煙葉突遭雨水，并在降水開始24h內(nèi)及時采收的煙葉叫雨淋煙，其生理特性和烘烤特性未發(fā)生明顯改變，只是煙葉含水量顯著增加，而且大量增加的是葉表附著水。烘烤雨淋煙時，裝煙竿距要適當(dāng)放稀，減小烘烤排濕任務(wù)。烘烤中要先拿水、后拿色，具體做法是：點火前稍開天窗、微開進氣門，確?？粌?nèi)氣流暢通，防止點火后頂棚集聚大量水汽，甚至凝結(jié)為水珠下滴危害煙葉。點火后，首先要排除煙葉表層的附著水，促使葉片失水發(fā)軟，確保煙葉在失去部分水分后正常變黃，防止出現(xiàn)硬變黃。為此，變黃初期溫度可以達39～40℃，以利于水分氣化排除。當(dāng)排除葉表水分葉片發(fā)軟后，應(yīng)關(guān)閉地洞、關(guān)小天窗，恢復(fù)正常烘烤。

  已經(jīng)達到或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響后，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩，失去原有成熟特征，這類煙稱為返青煙。返青煙是雨淋煙的特殊類型，其生理特性和烘烤特性與一般的雨淋煙有很大差別。采收烘烤要點有：

  2、烤前要求。對于雨前發(fā)育正常、成熟良好的返青煙葉，如果雨過天晴，一般需要再等待lOd左右待煙葉重新呈現(xiàn)成熟特征時采收烘烤；對于本來水分就大而容易發(fā)生烘片的煙葉則應(yīng)在雨后及時采收；短時大雨以后天氣看好，應(yīng)等2～3d后再采收，除非確實沒有晴好天氣。

  稀編煙，稀裝煙。雨淋煙和淋雨之前相比，水分明顯增大，所以，編煙和裝煙密度原則上都適當(dāng)稀于相應(yīng)的非雨淋煙。具體密度要根據(jù)對鮮煙葉鮮干比的估計。比值大于10的，裝煙7～8成；比值8～9的，可裝8～9成。

  3.烘烤要點 采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略。點火后，以1h升溫1℃的速度提升干球溫度到40℃左右，干濕球溫度差盡快增至3℃左右，在此條件下促進煙葉水分氣化排除，同時保持較快的變黃速度。在底棚煙葉達到黃帶浮青、主脈變軟時應(yīng)立即轉(zhuǎn)火，并以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度提高到46～47℃并充分延長，濕球溫度穩(wěn)定在37℃左右，使底棚煙葉完全變黃且達小卷筒。此后，以2h左右升溫1℃的速度將干球溫度升至54～55℃實現(xiàn)全炕干片。干筋階段轉(zhuǎn)入正常烘烤。

  返青煙的葉基部與葉尖部成熟差異很大，變黃階段溫度高，而且又是邊變黃、邊定色，所以，變黃階段就要注意火力控制，定色過程燒火升溫要穩(wěn)，防止掛灰和蒸片。

  二、水分小的煙葉燒烤

  （一）旱天煙

  1.特點和烘烤特性旱天煙指在干旱地區(qū)和非灌溉煙田在干旱氣候條件下形成的煙葉。旱天煙葉的特點：一是水分含量較少，鮮干比多為5～6，甚至4以下，同時，在水分組成中，結(jié)合水所占比例相應(yīng)增加，自由水所占的比例顯著減少。二是結(jié)構(gòu)較緊密，煙葉脫水相對困難。因而旱天煙葉更容易出現(xiàn)掛灰和回青，尤其是當(dāng)煙葉含水尚多時急升溫極易回青與掛灰、降溫則冷掛灰。三是干物質(zhì)積累較為充實，對提高煙葉的耐烤性有利。四是發(fā)育和成熟緩慢，內(nèi)食物較充實、較耐成熟。加之大氣干燥不易發(fā)病，也有利于煙葉養(yǎng)熟。采收和烘烤要點是：

  2、烤前要求 趁露采收，增加煙葉水分和烤房濕度；稀編煙、稠裝煙，創(chuàng)造有利保濕和均勻排濕的條件；防止采收后煙葉受太陽暴曬降低自身和烤房有效水分。

  3.烘烤要點 的烘烤技術(shù)策略是低溫變黃，高溫轉(zhuǎn)火；先拿色，后拿水；大膽變黃，保濕變黃，補濕變黃。具體措施：*，變黃階段濕球溫度宜稍高，保持在36.5～37.5℃。第二，轉(zhuǎn)火時間宜晚，煙葉變黃程度要稍高，可達到葉片接近全黃，支脈大部分變黃。定色階段前期升溫速度要慢，掃除殘余青色，后期加快。第三，整個烘烤過程濕球溫度宜稍高。在干球溫度38～42℃時，干濕球溫度差保持1～3℃；干球溫度42～50℃時，濕球溫度39～40℃；干球溫度過50℃后，濕球溫度40～41℃。 

  （二）旱黃煙

  1.特點和烘烤特性 旱黃煙是指煙葉旺長至成熟過程遭遇嚴重的空氣干旱和土壤干旱雙重脅迫，不能正常吸收營養(yǎng)和水分，“未老先衰”，提早表現(xiàn)落黃現(xiàn)象的假熟煙。這類煙在丘陵旱薄地*為常見。假熟煙營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，成熟不夠，內(nèi)含物質(zhì)欠充實，化學(xué)組成不合理，含水量較少，葉片結(jié)構(gòu)密，保水能力強，脫水較困難。烘烤中變黃較困難，甚至先出現(xiàn)回青（煙葉在烤房內(nèi)的含青度大于大田）再變黃，變黃速度較慢，容易烤青。定色過程容易掛灰，也容易出現(xiàn)大小花片。

  2.烤前管理 旱黃煙的實質(zhì)是干旱造成的假熟，如能解除干旱，煙葉仍能恢復(fù)生長，所以不可盲目提前采收。但若持續(xù)干旱，會造成烘壞，失去烘烤價值。當(dāng)煙葉出現(xiàn)枯尖焦邊時應(yīng)及時采收。采“露水煙”，裝炕應(yīng)稀編竿、裝滿炕（10成炕），以利保濕變黃。但是，由于旱黃煙耐烤性較低且脫水較困難。因而裝炕也不宜過稠，以防“悶炕”。

  3.烘烤要點 *，高溫保濕變黃。變黃階段起點干球溫度宜稍高。37℃封火，控制在39～40℃，促使煙葉脫除適量水分，增加烤房內(nèi)濕度，保證正常變黃；等到葉片發(fā)軟后。再使干球溫度穩(wěn)定在38℃左右，保濕變黃，以防煙葉失水過多而難以變黃；底棚煙葉變黃3～4成時，提高干球溫度至41～42℃加速變黃，防止煙葉內(nèi)含物過度消耗而使煙葉掛灰或顏色灰暗。第二.變黃階段的濕球溫度宜稍高。保持干濕球溫度差1～2℃，必要時還應(yīng)向烤房內(nèi)加水補濕。第三，高溫轉(zhuǎn)火，加速定色。在葉片大部分變黃、支脈尖部變黃、充分塌架后轉(zhuǎn)火。定色階段升溫速度要慢中求快，先慢后快。先以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度升到46～48℃，穩(wěn)定到二棚以上煙葉基本全黃，僅余主脈和一級支脈基部含青；再以1～2h升溫1℃的速度將干球溫度升到54～55℃穩(wěn)定至干葉。第五是定色階段濕球溫度宜稍低，一般在干球溫度50℃前濕球溫度38℃左右，干球溫度50℃后濕球溫度39℃左右。

三、其他特殊煙

  （一）后發(fā)煙 

  1.特點和烘烤特性后發(fā)煙是由于煙田施肥欠合理，而且煙葉生長前期干旱，中后期降雨相對較多情況下形成的。其內(nèi)含組成不協(xié)調(diào)，葉齡往往較長，干物質(zhì)積累較多，身分較厚，葉片組織結(jié)構(gòu)緊實，保水能力強，難以真正成熟，有時葉面落黃極不均勻.，或者尖部黃基部青反差過大，或者葉片黃葉脈綠差異過大，或者泡斑處落黃（甚至發(fā)白）而凹陷處卻濃綠不落黃極不協(xié)調(diào)，使得成熟度和調(diào)制時變黃程度也難以準確判斷。在烘烤時，既容易表現(xiàn)變黃困難而烤青，也會因脫水困難、難定色而烤黑，烤后煙葉常出現(xiàn)不同程度掛灰、紅棕、雜色、僵硬等。

  2、烤前要求 一是要加強田間管理。清除煙杈和田間雜草，提高鮮煙素質(zhì)；后發(fā)煙容易流行煙草赤星病，采取措施綜合防治。二是要適時采收。要根據(jù)煙葉熟相和葉齡綜合分析，在熟相上要盡可能使其能表現(xiàn)成熟特征，葉齡達到或略多于營養(yǎng)水平正常煙葉即可采收。三是要合理裝炕。編竿宜略稀，裝煙竿距視煙葉水分而定，不宜過稀。

  3.烘烤要點 *，煙葉變黃溫度以38℃左右為宜，定色階段的升溫速度宜慢不宜快，以促進內(nèi)含物質(zhì)在較高溫度下轉(zhuǎn)化，使黃煙等青煙，并使身分變薄、色澤略淺。在46～47℃以前，以平均4小時升溫1℃的速度升溫，之后以平均約3小時升溫1℃的速度升溫，達到54℃以后充分延長時間。根據(jù)煙葉變化，可以適當(dāng)在41～42℃和46～48℃分別延長時間。第二是濕球溫度控制。在正常范圍內(nèi)以適宜略偏低為宜，通常變黃階段可保持干濕球溫度差3℃左右，以較大干濕球溫度差促煙葉逐漸變軟。若煙葉遲遲不發(fā)軟，也可將干濕球溫度差擴大到4℃以上；在定色階段，干球溫度42℃之前可保持干濕球溫度差3～5℃，越難烤的煙葉干濕球溫度差越大。42℃之后，直至54℃濕球溫度可以保持在38℃，穩(wěn)溫階段提高到39℃。第三是轉(zhuǎn)火時的變黃程度不宜高，根據(jù)煙葉素質(zhì)不同達5～7成黃即可，殘留多的綠色在慢升溫過程中完成變黃。轉(zhuǎn)火時的干燥程度應(yīng)達葉片發(fā)軟，否則，要保持溫度，擴大干濕球溫度差并延長時間。第四，整個定色過程要慢升溫、逐漸排濕，既不要在某一溫度上久拖，也不可跳躍式大跨度升溫，使煙葉邊變黃、邊干燥，靠時間的延續(xù)完成內(nèi)在轉(zhuǎn)化和定色。

  （二）秋后煙

  1.特點和烘烤特性 由于栽培耕作或氣候方面的原因，在不利于烘烤的秋后氣候條件下采烤的煙葉叫秋后煙，這類煙葉*突出的問題是容易烤青和掛灰。秋后，日平均氣溫顯著下降、大氣相對濕度顯著降低、晝夜溫差增大等不良的氣候條件，使煙葉成熟更遲緩，烘烤特性變差。

  秋后煙葉多是在干燥涼爽的秋季氣候條件下發(fā)育而成的上部煙葉，葉內(nèi)含水量尤其是自由水含量少，葉片厚實，葉組織細胞排列緊實。內(nèi)含物質(zhì)充實。外界濕度小，若烤房的保濕能力變差，烘烤前期濕度不容易達到要求，特別是底棚煙葉由于濕度低變黃更加困難，導(dǎo)致烤青，甚至未完全變黃就出現(xiàn)掛灰。再加上凌晨氣溫低，排濕時燒大火也很難升溫，甚至常出現(xiàn)降溫，使煙葉變化過度，極可能出現(xiàn)猛升溫或大幅度降溫引起掛灰，或者烤后煙葉又黑又青。

  2、烤前要求 在采收烘烤之前首先要整修烤房，使其嚴密保溫保濕。采收時以葉齡為主適當(dāng)早采，趁露采煙增加炕內(nèi)水分。綁竿要適中，裝煙要密，以便于增加烤房濕度。

  3.烘烤要點 *，保溫保濕變黃，緩慢升溫。變黃階段前期要保溫保濕，濕球溫度達不到指標時，地面可以潑水增濕。點火升溫要慢，先在干球溫度32--34℃、濕球溫度31～33℃穩(wěn)定12～24h；隨后以每1.5～2h升溫1℃速度提高干球溫度到37--38℃，保持濕球溫度36～37℃，再穩(wěn)定12--24h；再以3-4h升溫l℃速度提高干球溫度到40～42℃，保持濕球溫度38～39℃加速變黃，并使煙葉排除部分水分，增加烤房內(nèi)濕度，有利于正常變黃。第二，煙葉充分變黃，慢速定色。當(dāng)?shù)着餆熑~基本全黃且變軟塌架、二棚黃片青筋塌架時，開始逐步慢升溫定色。以2～3h升溫1℃速度提高干球溫度到47～48℃，保持濕球溫度39℃左右，拉長時間，適當(dāng)排濕，直至全炕煙葉基本全黃、底棚葉片1/3～1/2干燥；再緩慢升溫至干球溫度54℃，保持濕球溫度39～40℃穩(wěn)定，至全炕干葉，完成定色。第三，燒火穩(wěn)中加大。燒火時要注意氣溫的變化趨勢和天窗、進氣門的開度狀況，特別是凌晨前后。要加大火力，謹防掉溫，上午8～9點以后，適當(dāng)控制燒火，防止猛升溫。第四，天窗、進氣門的操作要謹慎，要少量多次，勤開少開，勤關(guān)少關(guān)，保持烤房內(nèi)溫濕度的穩(wěn)定，防止?jié)袂驕囟壬舷虏▌印?/span>

  綜上所述，在烘烤過程中只要嚴格按照以上技術(shù)要點操作，就一定能夠避免和和減少出現(xiàn)烤壞煙的現(xiàn)象，提高煙葉烘完備質(zhì)量。