白羽雞肉粉碎機，白羽雞肉高速研磨機,白羽雞肉進口粉碎機，白羽雞肉德國研磨機，雞肉研磨設備

現有的隱性白品系，基本上都是在白洛克品種的基礎上選育出來的。其外貌特征與許多快大肉雞配套系的母本甚為相似。該雞全身羽毛均為白色，體型呈豐滿的元寶形；單冠，冠葉較小，冠、臉、肉垂與耳葉均為鮮紅色；皮膚與脛部為黃色。眼睛虹膜為褐（黑）色，這一點是區(qū)別隱性白羽和白化變異的重要特征。

現在大部分食品廠采用白羽雞肉做雞精，其工藝步驟為：先將白羽雞肉蒸熟——粉碎——鹽——大蒜——洋蔥等混合研磨粉碎——其它甜味劑——鮮味劑等等

1 鹽 
鹽乃百味，在調味料中，咸味是基本的味。鹽在雞精（粉）中用量大，主要起風味增強和調味作用，又能降低雞精（粉）的水份活度，抑制微生物的生長繁殖，延長保質期，用量一般為50%～70%。 

2 甜味劑 
甜味具有掩蓋雜味，協調各種風味，令口感圓潤等功能，用量因地域而異，用量彈性較大，為10%～25%，在華南地區(qū)慣用量較大。如生產需造粒的雞精，一般要達15%以上，否則會影響造粒。 
甜味劑多選用蔗糖，檔次高的可適量用些葡萄糖。葡萄糖屬還原性單糖，具有抗氧化作用，且口感較蔗糖清純，對改善口感及提高保質期均有幫助。 

3 鮮味劑 
雞精(粉)中重要的鮮味劑是味精。味精自從被發(fā)現后，就成了一種必不可少的基本調味料，大陸味精產銷量逐年增加,現年產量達50萬噸之巨。味精是雞精中主要鮮味成分，一般用量為10～20%，但因消費者都不喜歡雞精中含味精，故而應選用幼針以下味精，好是40目左右，否則容易看到味精晶體，影響外觀。 

另一重要的鮮味劑是核苷酸。核苷酸與味精共同使用有相乘效果。核苷酸呈味的有5‘-肌苷酸（I）、5‘-鳥苷酸（G）和5‘-黃苷酸，其中 5‘-肌苷酸和5‘-鳥苷酸鮮味強。5‘-肌苷酸更接近肉的鮮味，而市面上多以兩者各占50%的I+G形式出售。雞精中I+G的用量約為味精的5%，若單獨用5‘-肌苷酸代替I+G，鮮味效果更理想。 
雞精(粉)中還可添加0.1%左右的琥珀酸二鈉（SSA），以增強鮮味，使之更接近天然風味。 

4 風味增強劑 
動物的肉味鮮美，主要原因在于肉中的蛋白質。動物蛋白質由多種氨基酸縮合及聚合而成，當蛋白質分解成多肽和游離氨基酸時才呈現出各種復雜的滋味，而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應的產物。 

雞精（粉）作為復合型調味料，要有甘濃圓滿的滋味和濃烈的雞香味，關鍵要選擇合適的雞味香精、香油、雞粉及復合型氨基酸調味原料（酵母精、HVP等）。香精和香油作用是在雞精（粉）有濃烈的雞氣味，酵母精因主要成分是蛋白質降解物（多肽、游離氨基酸、部分核苷酸等），與熬煮肉湯的成份及風味都相近，因而和香精與肉粉的選擇構成整個配方成敗的關鍵，這部分比例約占10%左右，而對成本影響亦較大，不同和不同檔次產品之間的品質差異，歸根到底就是這部分的差異。過去以進口產品為主，現有逐步被國產產品取代的趨勢。 

從雞精（粉）的呈味小三角看，酵母精有機地聯系整個呈味小三角，能有效地調整和改善雞精（粉）質構、品質和風味，協調小三角各部分關系，使之更圓滿順滑，渾然一體。 

5 天然香辛料 
與雞味搭配較好的香辛料當大蒜、洋蔥、大蔥，胡椒則因地區(qū)而異。所有香辛料都以粉狀形式添加，用量約為0.5%～1.5%，其中大蒜因其前驅物alliin與還原糖熱反應能產生肉類香氣化合物，配方中一般都添加。 

6 填充劑 
填充劑主要作用是補充配方中原料和等于，并可降低成本。 

所選填充劑必須性質穩(wěn)定，不影響產品色、香、味，多選糊精、淀粉類；淀粉中又以玉米淀粉為佳，如產品檔次要求不高，亦可選用面粉。

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膠體磨內部結構及分析：
　　粉碎室設有三道磨碎區(qū)，一級為粗磨碎區(qū)，二級為細磨碎區(qū)，三層為微磨碎區(qū)，通過調整定、轉子的間隙，能有效地達到所需的微粉碎效果（也可循環(huán)加工）。

混合區(qū)：首先將物料通過混合攪拌裝置進行高速混合，在混合過程中用螺旋混合漿葉使物料在高速運轉中的到充分混合均質后送料給下道工藝；

剪切區(qū)：物料進入剪切區(qū)后，由于上道工序只把物料進行混合，沒有把物料進行大顆粒破碎，這個問題由高剪切機來完成，該剪切區(qū)由三層數百條刀槽組成，將大的粘團結塊等易碎顆粒進行剪切破碎。

研磨區(qū)：研磨區(qū)是由凹凸膠體磨組成，轉定子切有許多中齒及細齒組成，將已剪切的小顆粒進行深化研磨，研磨時可調距離為0.01~3mm；

1、     有較強的混合、粉碎、研磨、輸送功能；

2、     可使用較硬的各類易碎顆粒；

3、     可同過調節(jié)定轉子間隙進而調節(jié)循環(huán)研磨所需時間；

4、     定、轉子間歇可以調節(jié)，調節(jié)距離為0.01~3mm，可降低啟動負荷，從而減少能耗

5、     轉、定子材料可選用2cr13 9cr18  2205進行氮化處理貨滲碳化鎢處理。

膠體磨特點：

CM2000系列是專門為膠體溶液生產所設計，特別是那些需要很好乳化和分散效果的膠體生產。CM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質量的表面拋光和結構材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求

IKN研磨機與國內研磨機比較：

轉速和剪切力：

國內研磨機，3000/4700 RPM直聯電機的轉速決定轉子轉速

線速度：V=3.14X0.55X3000/60=9 M/SV=3.14X0.55X4700/60=14M/S

作用力：F=9/0.3X1000-=30000 S-1F=14/0.3X1000=42000 S-1

IKN研磨機，9000/14000RPM通過皮帶加速

線速度：V= 3.14X0.055X90000/60=26 M/SV=3.14X0.055X14000/60=44 M/S

作用力：F=23/0.2X1000=115000S-1F=40/0.2/X1000=200000S-1

這是研磨粉碎的重要因素，相當于后者是前者的4-5倍

設備設計構造：

國內研磨機，臥室直聯結構，運行時間長，容易造成軸的偏心，運轉不正常，需要的人員拆開內部結構更換。而且需要更換損害的乳化頭及軸

IKN研磨機，立式分體結構，運行時間長，不易造成軸的偏心，容易更換，而且只要更換相應的皮帶，一般的人員可以操作。

密封：

國內研磨機，填料密封或骨架密封，單機械密封或軸封，泄漏故障率高，產品泄漏進入馬達，造成馬達燒毀

IKN研磨機，雙機械密封，易于清洗，將泄漏降至低，可24小時不停運轉，特殊德國PDFE軸封，可以運行10000小時，可選擇德國高品質機械密封，在一般的情況下，我們的機械密封可以大承受16bar 壓力，根據機械密封的壓力一般要高于密封腔體的壓力2-3bar ,這就決定我們的入口大壓力可以達到12-13 bar .

產品效果：

國內研磨機，粒徑細度有限，10微米以下較困難，重復性差，產品粒徑分布不均勻

IKN高剪切研磨機 可實現0.1-1微米的顆粒加工，粒徑分布均勻，納米級分散乳化粉碎

公司有樣機可供實驗，歡迎廣大客戶前來參觀指導。

上海依肯機械設備有限公司 曹贛 

設備價格具體以電議/面議為準。